On recense plus de cinq cents sortes de mangues, leur couleur diffère selon les variétés. Verts, jaunes, oranges ou rouges, les fruits peuvent peser jusqu’à 2 kg. Contrairement aux mangues acheminées par bateau, qui sont récoltées vertes et finissent de mûrir sur les étals, la mangue « avion » est cueillie à maturité. Généralement plus chère, elle possède cependant de meilleures qualités gustatives. Plus ferme, plus juteuse, plus sucrée, son parfum constitue un bon critère pour la choisir. Les mangues que l’on trouve sur nos marchés viennent du Brésil, du Pérou, de Côte d’Ivoire, d’Israël ou du Sénégal. Une diversité géographique qui permet de trouver le fruit à n’importe quel moment de l’année sur les marchés occidentaux.